強陣風

記者郭奕均／台北報導

現代人健康意識抬頭，為了讓飲食更健康，不少人會選擇橄欖油，屬於比較好的油脂，對健康也有益處。但市面上橄欖油百百種，實在很難挑選，又怕買到品質不好的，花錢受罪。健身工廠就邀請到張益堯營養師，整理出大家在挑選橄欖油時，常見的五大迷思。

▲大家在挑選橄欖油時常有五大迷思，營養師也為大大一一破解。（圖／翻攝自Pixabay）

迷思一： 特級初榨橄欖油就一定好嗎？

張益堯營養師表示，沒錯！因為特級初榨橄欖油酸價低、有豐富的果香／青草香、富含多酚類與維生素E、同時又沒有任何負面風味，就是最好的！

沒有任何負面風味，代表製程中沒有任何瑕疵。若有過熟的果子或儲存時受到擠壓會有酒醋味；清洗不乾淨會有泥土味；儲存時間過久會有發霉味；機器清洗不乾淨會有金屬味；搾油過程時間過長會有油耗味。

其他等級的橄欖油，像是純橄欖油是經由低級橄欖油經過精緻、除臭後製成，營養素少。精煉橄欖油，則是將果渣經過化學溶劑的萃取，同樣營養成分少，建議大家不要花大錢購買。

迷思二：顏色越綠的橄欖油，價值越高？

這可不一定。因為橄欖油的綠，除了品種的差異之外，主要來自於多酚的含量。果實越生，多酚含量越高，顏色也越綠，但是味道偏青澀、甚至有苦味，其果香／青草香就相對較低。

根據義大利國立品油協會的建議，最棒的橄欖果實是由綠色剛剛要轉變成紅紫色的瞬間，其多酚含量還是很高，同時果香／青草香最為適當。所以，不一定要迷信越綠就越好的說法，可以看看料理用途來選擇。

較為苦澀的橄欖油適合運用重口味的食材搭配，或者直接搭配法式麵包沾著吃，苦味襯托麵包的甜，滋味絕妙。而堅果味明顯的橄欖油適合在甜點製作，在巴賽隆納很常見將巧克力慕斯直接淋上堅果味濃的橄欖油加一點點海鹽，非常美味。

迷思三：味道越嗆辣，代表酸價越高（品質差） ?

這是錯的！張益堯營養師解釋，單喝橄欖油入喉的瞬間，會有嗆辣感，沒有單獨品嚐表較難發現。這個嗆辣感其實也是來自於橄欖多酚，所以理當越嗆辣，代表多酚含量越高，價值也就越高。不過提醒大家，橄欖油不是拿來當藥吃了，而是在佐餐的同時能保留其最多的營養素以及最美妙的風味，才是享受美食又兼顧健康的目標喔。

▲有些人單喝橄欖油時發現有嗆辣感，會誤以為品質不好，但營養師透露，越嗆辣可能代表價值越高。（圖／翻攝自Pixabay）

迷思四：單一品種比較好?

沒錯，單一品種相對比較單純。市場上開始流行將多種不同品種混和搾油，美其名是希望風味多元，但是不免懷疑，是否是以低成本的一般風味混合高價值的好品種來降低成本。因此張益堯營養師建議，單一品種的橄欖油比較好。

迷思五：越大罐越划算？

這也是錯誤迷思！容量大，或許單位價格較低。但是需要考量家庭的用量，因為特級初榨橄欖油富含多種營養素與多酚，沒有經過精製與加工，更沒有防腐劑的添加，所以儲存時間較短，建議開封後一個月用完比較好。

最後也有不少人想問，橄欖油要如何保存比較好呢？張益堯營養師建議，最適合橄欖油保存的溫度是11~18°C。一般建議放在陰涼處或接近地面（地面溫度低），避免陽照射與接近爐火！開封後，建議一個月內用完！